Základ kuchyně – správný nůž

Kvalitní nůž poznáme také podle toho, že při jeho uchopení do ruky cítíme perfektní vyváženost mezi hmotou čepele a rukojeti, což velmi výrazně ovlivňuje právě bezpečnost práce s tímto pomocníkem. Dalším znakem, na který bychom při výběru nožů měli dbát, je takzvaná architektura ostří. Správný nůž se směrem k ostří postupně zužuje.

Neznamená to však zúžení na posledních milimetrech ostří do takzvané fazety – tento rys je charakteristický pro většinu nožů levnější řady. Taková čepel dlouho nevydrží a po čase se fazeta zkrátí tak, že už není možné zachovat optimální úhel obtahu ostří (30-35 stupňů). Jedním z vodítek, jak poznat, jestli bude náš nůž dobře a dlouho řezat, je také jeho cena. Supervýhodná cena za sadu nožů za pět set korun českých by měla být pro každého vykřičníkem upozorňujícím na supernekvalitní výrobky, které svému účelu budou sloužit sotva pár dní. Všímejte si rovněž váhy nožů; i když bude u prodávaných nožů avizována kvalitní ocel, pokud bude jejich váha podezřele nízká, kvalita bude zřejmě nižší. Při uchopení nožů od renomovaných firem bychom měli kuchyňský nástroj v ruce cítit.

Pokud si nože nejvyšší třídy pořídíme, rozhodně bychom je neměli mýt v myčce, i když výrobci v návodech k použití mytí tímto způsobem nijak nezakazují. Ostřím nožů totiž vadí chemické přípravky, jejichž působením dochází k mikrokorozi narušující strukturu a vzhled kovu. A nejen to, nože se v myčkách tupí, protože jen málokdy je do mycích boxů uložíme tak, aby se nedotýkaly ostatního nádobí. Nože bychom měli rovněž opláchnout hned po každém použití; řada potravin totiž obsahuje agresivní složky, které kovu ostří neprospívají (například citron), a to i přesto, že výrobce uvedl nerez ocel. Každá ocel je totiž připravována z několika složek včetně chromu, který zajišťuje odolnost proti korozi. Jeho množství se však odvíjí od požadované tvrdosti ostří a tím schopností udržet nůž ostrý a bez mikrokoroze.

Foto Potten @ Pannen, Solicut