Vaření na studených kamnech

Zveřejněno 18.07.2007

Zatímco běžné plynové nebo elektrické varné desky přeměňují zdroj energie na teplo, které předávají varné nádobě, indukční desky pracují na principu magnetické indukce: pod skleněnou deskou jsou uloženy indukční cívky reagující na magnetické dno nádobí. Dochází tak vlastně pouze k předávání energie, nikoli k zahřívání. Jediné teplo, které při vaření vzniká a může být zdrojem popálení, je horký obsah hrnce, od něhož se ohřívá také vlastní nádoba.Ve srovnání s plynem jde však pouze o teploty asi čtvrtinové: zatímco teplota kolem plynového hořáku se běžně pohybuje kolem 400 oC, u indukční desky počítejme s pouhými 100 oC, tedy s bodem varu. Navíc tato teplota po skončení vaření klesá mnohem rychleji. Další výhodu ocení méně šikovní kuchaři: pokud omáčka nebo polévka z hrnce „uteče“, na desce se nepřipálí, protože nevznikne elektromagnetických přenos. Z téhož důvodu neshoří kuchyňská chňapka, pokud ji z nepozornosti položíte na rozpálenou plotýnku, od přesahujícího plamene si nepopálíte ruce a navíc ještě můžete využít paměťové funkce jednotlivých plotýnek. Pokud totiž například často vaříte stejné množství těstovin, uložíte si do paměti postup při regulaci tepla a příště už jen jednoduše zmáčknete tlačítko, které správný způsob vaření ohlídá za vás.Ale vždycky je něco za něco a v případě indukční varní desky tomu není jinak. Jednak je pro vaření třeba používat pouze nádobí, které je schopno elektromagnetického přenosu (stačí ověřit přiložením magnetu) a jednak jsou indukční desky dražší než jejich příbuzné: ceny výrobků se čtyřmi plotýnkami začínají na 15000 korun. Levnější jsou desky kombinovné – polovina plotýnek je elektrická, polovina indukční.